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选对面粉与配料

要想做出松软又好吃的馒头，面粉的选择是第一关。吉林长春本地很多老面馆师傅建议用中筋面粉，也就是市面常见的普通面粉。中筋面粉蛋白质含量适中，既能保证馒头有嚼劲，又不会过于紧实。如果想让馒头更白更软，可以试试加入少量低筋面粉，比例大约为4份中筋配1份低筋。

酵母是发酵的关键。建议使用耐高糖的干酵母，用35℃左右的温水（手背感觉不烫）将酵母化开，静置5分钟激活，再加入面粉中。为了让馒头更有风味，可以加一勺白糖和一勺猪油，白糖帮助发酵，猪油能让馒头组织细腻光滑。

和面与发酵要点

把面粉、酵母水、温水和糖混合，揉成一个光滑的面团。长春当地的做法是“三光”——手光、盆光、面光。揉面时间至少要10分钟，揉到面团表面像丝绸一样光滑。如果面团太干，可以少量多次加水；如果太粘手，就拍点干面粉。

发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

揉制排气与二次醒发

这是决定馒头是否松软的核心步骤。发好的面团取出后，要用力揉压排气，把气孔揉均匀。长春的老辈人常说“揉800下，馒头白又松”，虽然不用真的数800下，但持续揉压10分钟左右，面团会变得紧实光滑。揉好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，每个约50-60克。

把每个剂子再揉成圆形，收口朝下，放在蒸笼里。注意要留出足够的间距（大约一个馒头的距离），因为二次醒发时它们会膨胀变大。盖上盖子，进行第二次醒发，时间约20分钟，直到馒头体积明显变大，用手轻按能快速回弹。

蒸制技巧与出锅

蒸锅要提前烧水，水开之后才放入馒头坯。大火蒸12-15分钟，期间不要开盖。关火后不要马上掀盖子，等3-5分钟再慢慢打开，这样馒头不会因为突然遇冷而塌陷回缩。如果蒸好后发现馒头表面有水泡，可能是火力太大或锅盖滴水造成的，可以在锅盖下垫一块干纱布。

馒头蒸好取出后，要放在透气的竹帘或架子上晾凉，不要直接放在盘子里，否则底部会被水汽泡软。做好的馒头如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃的时候重新蒸5分钟，口感依然松软。

常见问题对照

问题	可能原因	解决办法
馒头发硬不松软	面团揉得不够久/二次醒发时间短	延长揉面时间，二次醒发至体积明显变大
馒头表面起泡	锅盖滴水或火太大	垫干纱布或调低火力
馒头发酸	发酵过度	缩短发酵时间，加入少量小苏打中和
馒头颜色发黄	碱或小苏打加得太多	揉面时碱要少量多次尝试

实用小建议

• 如果喜欢有嚼劲的馒头，可以加一点盐和减少酵母用量，延长发酵时间。
• 如果想做花样馒头，比如花卷或枣馒头，面可以揉得稍硬一点，方便定形。
• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。

选对面粉与配料

要想做出松软又好吃的馒头，面粉的选择是第一关。吉林长春本地很多老面馆师傅建议用中筋面粉，也就是市面常见的普通面粉。中筋面粉蛋白质含量适中，既能保证馒头有嚼劲，又不会过于紧实。如果想让馒头更白更软，可以试试加入少量低筋面粉，比例大约为4份中筋配1份低筋。

酵母是发酵的关键。建议使用耐高糖的干酵母，用35℃左右的温水（手背感觉不烫）将酵母化开，静置5分钟激活，再加入面粉中。为了让馒头更有风味，可以加一勺白糖和一勺猪油，白糖帮助发酵，猪油能让馒头组织细腻光滑。

和面与发酵要点

把面粉、酵母水、温水和糖混合，揉成一个光滑的面团。长春当地的做法是“三光”——手光、盆光、面光。揉面时间至少要10分钟，揉到面团表面像丝绸一样光滑。如果面团太干，可以少量多次加水；如果太粘手，就拍点干面粉。

发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

揉制排气与二次醒发

这是决定馒头是否松软的核心步骤。发好的面团取出后，要用力揉压排气，把气孔揉均匀。长春的老辈人常说“揉800下，馒头白又松”，虽然不用真的数800下，但持续揉压10分钟左右，面团会变得紧实光滑。揉好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，每个约50-60克。

把每个剂子再揉成圆形，收口朝下，放在蒸笼里。注意要留出足够的间距（大约一个馒头的距离），因为二次醒发时它们会膨胀变大。盖上盖子，进行第二次醒发，时间约20分钟，直到馒头体积明显变大，用手轻按能快速回弹。

蒸制技巧与出锅

蒸锅要提前烧水，水开之后才放入馒头坯。大火蒸12-15分钟，期间不要开盖。关火后不要马上掀盖子，等3-5分钟再慢慢打开，这样馒头不会因为突然遇冷而塌陷回缩。如果蒸好后发现馒头表面有水泡，可能是火力太大或锅盖滴水造成的，可以在锅盖下垫一块干纱布。

馒头蒸好取出后，要放在透气的竹帘或架子上晾凉，不要直接放在盘子里，否则底部会被水汽泡软。做好的馒头如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃的时候重新蒸5分钟，口感依然松软。

常见问题对照

问题	可能原因	解决办法
馒头发硬不松软	面团揉得不够久/二次醒发时间短	延长揉面时间，二次醒发至体积明显变大
馒头表面起泡	锅盖滴水或火太大	垫干纱布或调低火力
馒头发酸	发酵过度	缩短发酵时间，加入少量小苏打中和
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实用小建议

• 如果喜欢有嚼劲的馒头，可以加一点盐和减少酵母用量，延长发酵时间。
• 如果想做花样馒头，比如花卷或枣馒头，面可以揉得稍硬一点，方便定形。
• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。

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常见问题对照

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实用小建议

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馒头蒸好取出后，要放在透气的竹帘或架子上晾凉，不要直接放在盘子里，否则底部会被水汽泡软。做好的馒头如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃的时候重新蒸5分钟，口感依然松软。

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实用小建议

• 如果喜欢有嚼劲的馒头，可以加一点盐和减少酵母用量，延长发酵时间。
• 如果想做花样馒头，比如花卷或枣馒头，面可以揉得稍硬一点，方便定形。
• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。

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发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

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• 如果喜欢有嚼劲的馒头，可以加一点盐和减少酵母用量，延长发酵时间。
• 如果想做花样馒头，比如花卷或枣馒头，面可以揉得稍硬一点，方便定形。
• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。

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酵母是发酵的关键。建议使用耐高糖的干酵母，用35℃左右的温水（手背感觉不烫）将酵母化开，静置5分钟激活，再加入面粉中。为了让馒头更有风味，可以加一勺白糖和一勺猪油，白糖帮助发酵，猪油能让馒头组织细腻光滑。

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酵母是发酵的关键。建议使用耐高糖的干酵母，用35℃左右的温水（手背感觉不烫）将酵母化开，静置5分钟激活，再加入面粉中。为了让馒头更有风味，可以加一勺白糖和一勺猪油，白糖帮助发酵，猪油能让馒头组织细腻光滑。

和面与发酵要点

把面粉、酵母水、温水和糖混合，揉成一个光滑的面团。长春当地的做法是“三光”——手光、盆光、面光。揉面时间至少要10分钟，揉到面团表面像丝绸一样光滑。如果面团太干，可以少量多次加水；如果太粘手，就拍点干面粉。

发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

揉制排气与二次醒发

这是决定馒头是否松软的核心步骤。发好的面团取出后，要用力揉压排气，把气孔揉均匀。长春的老辈人常说“揉800下，馒头白又松”，虽然不用真的数800下，但持续揉压10分钟左右，面团会变得紧实光滑。揉好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，每个约50-60克。

把每个剂子再揉成圆形，收口朝下，放在蒸笼里。注意要留出足够的间距（大约一个馒头的距离），因为二次醒发时它们会膨胀变大。盖上盖子，进行第二次醒发，时间约20分钟，直到馒头体积明显变大，用手轻按能快速回弹。

蒸制技巧与出锅

蒸锅要提前烧水，水开之后才放入馒头坯。大火蒸12-15分钟，期间不要开盖。关火后不要马上掀盖子，等3-5分钟再慢慢打开，这样馒头不会因为突然遇冷而塌陷回缩。如果蒸好后发现馒头表面有水泡，可能是火力太大或锅盖滴水造成的，可以在锅盖下垫一块干纱布。

馒头蒸好取出后，要放在透气的竹帘或架子上晾凉，不要直接放在盘子里，否则底部会被水汽泡软。做好的馒头如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃的时候重新蒸5分钟，口感依然松软。

常见问题对照

问题	可能原因	解决办法
馒头发硬不松软	面团揉得不够久/二次醒发时间短	延长揉面时间，二次醒发至体积明显变大
馒头表面起泡	锅盖滴水或火太大	垫干纱布或调低火力
馒头发酸	发酵过度	缩短发酵时间，加入少量小苏打中和
馒头颜色发黄	碱或小苏打加得太多	揉面时碱要少量多次尝试

实用小建议

• 如果喜欢有嚼劲的馒头，可以加一点盐和减少酵母用量，延长发酵时间。
• 如果想做花样馒头，比如花卷或枣馒头，面可以揉得稍硬一点，方便定形。
• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。

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选对面粉与配料

要想做出松软又好吃的馒头，面粉的选择是第一关。吉林长春本地很多老面馆师傅建议用中筋面粉，也就是市面常见的普通面粉。中筋面粉蛋白质含量适中，既能保证馒头有嚼劲，又不会过于紧实。如果想让馒头更白更软，可以试试加入少量低筋面粉，比例大约为4份中筋配1份低筋。

酵母是发酵的关键。建议使用耐高糖的干酵母，用35℃左右的温水（手背感觉不烫）将酵母化开，静置5分钟激活，再加入面粉中。为了让馒头更有风味，可以加一勺白糖和一勺猪油，白糖帮助发酵，猪油能让馒头组织细腻光滑。

和面与发酵要点

把面粉、酵母水、温水和糖混合，揉成一个光滑的面团。长春当地的做法是“三光”——手光、盆光、面光。揉面时间至少要10分钟，揉到面团表面像丝绸一样光滑。如果面团太干，可以少量多次加水；如果太粘手，就拍点干面粉。

发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

揉制排气与二次醒发

这是决定馒头是否松软的核心步骤。发好的面团取出后，要用力揉压排气，把气孔揉均匀。长春的老辈人常说“揉800下，馒头白又松”，虽然不用真的数800下，但持续揉压10分钟左右，面团会变得紧实光滑。揉好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，每个约50-60克。

把每个剂子再揉成圆形，收口朝下，放在蒸笼里。注意要留出足够的间距（大约一个馒头的距离），因为二次醒发时它们会膨胀变大。盖上盖子，进行第二次醒发，时间约20分钟，直到馒头体积明显变大，用手轻按能快速回弹。

蒸制技巧与出锅

蒸锅要提前烧水，水开之后才放入馒头坯。大火蒸12-15分钟，期间不要开盖。关火后不要马上掀盖子，等3-5分钟再慢慢打开，这样馒头不会因为突然遇冷而塌陷回缩。如果蒸好后发现馒头表面有水泡，可能是火力太大或锅盖滴水造成的，可以在锅盖下垫一块干纱布。

馒头蒸好取出后，要放在透气的竹帘或架子上晾凉，不要直接放在盘子里，否则底部会被水汽泡软。做好的馒头如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃的时候重新蒸5分钟，口感依然松软。

常见问题对照

问题	可能原因	解决办法
馒头发硬不松软	面团揉得不够久/二次醒发时间短	延长揉面时间，二次醒发至体积明显变大
馒头表面起泡	锅盖滴水或火太大	垫干纱布或调低火力
馒头发酸	发酵过度	缩短发酵时间，加入少量小苏打中和
馒头颜色发黄	碱或小苏打加得太多	揉面时碱要少量多次尝试

实用小建议

• 如果喜欢有嚼劲的馒头，可以加一点盐和减少酵母用量，延长发酵时间。
• 如果想做花样馒头，比如花卷或枣馒头，面可以揉得稍硬一点，方便定形。
• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。

选对面粉与配料

要想做出松软又好吃的馒头，面粉的选择是第一关。吉林长春本地很多老面馆师傅建议用中筋面粉，也就是市面常见的普通面粉。中筋面粉蛋白质含量适中，既能保证馒头有嚼劲，又不会过于紧实。如果想让馒头更白更软，可以试试加入少量低筋面粉，比例大约为4份中筋配1份低筋。

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和面与发酵要点

把面粉、酵母水、温水和糖混合，揉成一个光滑的面团。长春当地的做法是“三光”——手光、盆光、面光。揉面时间至少要10分钟，揉到面团表面像丝绸一样光滑。如果面团太干，可以少量多次加水；如果太粘手，就拍点干面粉。

发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

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这是决定馒头是否松软的核心步骤。发好的面团取出后，要用力揉压排气，把气孔揉均匀。长春的老辈人常说“揉800下，馒头白又松”，虽然不用真的数800下，但持续揉压10分钟左右，面团会变得紧实光滑。揉好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，每个约50-60克。

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常见问题对照

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馒头表面起泡	锅盖滴水或火太大	垫干纱布或调低火力
馒头发酸	发酵过度	缩短发酵时间，加入少量小苏打中和
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实用小建议

• 如果喜欢有嚼劲的馒头，可以加一点盐和减少酵母用量，延长发酵时间。
• 如果想做花样馒头，比如花卷或枣馒头，面可以揉得稍硬一点，方便定形。
• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。

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酵母是发酵的关键。建议使用耐高糖的干酵母，用35℃左右的温水（手背感觉不烫）将酵母化开，静置5分钟激活，再加入面粉中。为了让馒头更有风味，可以加一勺白糖和一勺猪油，白糖帮助发酵，猪油能让馒头组织细腻光滑。

和面与发酵要点

把面粉、酵母水、温水和糖混合，揉成一个光滑的面团。长春当地的做法是“三光”——手光、盆光、面光。揉面时间至少要10分钟，揉到面团表面像丝绸一样光滑。如果面团太干，可以少量多次加水；如果太粘手，就拍点干面粉。

发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

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把每个剂子再揉成圆形，收口朝下，放在蒸笼里。注意要留出足够的间距（大约一个馒头的距离），因为二次醒发时它们会膨胀变大。盖上盖子，进行第二次醒发，时间约20分钟，直到馒头体积明显变大，用手轻按能快速回弹。

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蒸锅要提前烧水，水开之后才放入馒头坯。大火蒸12-15分钟，期间不要开盖。关火后不要马上掀盖子，等3-5分钟再慢慢打开，这样馒头不会因为突然遇冷而塌陷回缩。如果蒸好后发现馒头表面有水泡，可能是火力太大或锅盖滴水造成的，可以在锅盖下垫一块干纱布。

馒头蒸好取出后，要放在透气的竹帘或架子上晾凉，不要直接放在盘子里，否则底部会被水汽泡软。做好的馒头如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃的时候重新蒸5分钟，口感依然松软。

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馒头发硬不松软	面团揉得不够久/二次醒发时间短	延长揉面时间，二次醒发至体积明显变大
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要想做出松软又好吃的馒头，面粉的选择是第一关。吉林长春本地很多老面馆师傅建议用中筋面粉，也就是市面常见的普通面粉。中筋面粉蛋白质含量适中，既能保证馒头有嚼劲，又不会过于紧实。如果想让馒头更白更软，可以试试加入少量低筋面粉，比例大约为4份中筋配1份低筋。

酵母是发酵的关键。建议使用耐高糖的干酵母，用35℃左右的温水（手背感觉不烫）将酵母化开，静置5分钟激活，再加入面粉中。为了让馒头更有风味，可以加一勺白糖和一勺猪油，白糖帮助发酵，猪油能让馒头组织细腻光滑。

和面与发酵要点

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发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

揉制排气与二次醒发

这是决定馒头是否松软的核心步骤。发好的面团取出后，要用力揉压排气，把气孔揉均匀。长春的老辈人常说“揉800下，馒头白又松”，虽然不用真的数800下，但持续揉压10分钟左右，面团会变得紧实光滑。揉好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，每个约50-60克。

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馒头蒸好取出后，要放在透气的竹帘或架子上晾凉，不要直接放在盘子里，否则底部会被水汽泡软。做好的馒头如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃的时候重新蒸5分钟，口感依然松软。

常见问题对照

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• 如果想做花样馒头，比如花卷或枣馒头，面可以揉得稍硬一点，方便定形。
• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。

选对面粉与配料

要想做出松软又好吃的馒头，面粉的选择是第一关。吉林长春本地很多老面馆师傅建议用中筋面粉，也就是市面常见的普通面粉。中筋面粉蛋白质含量适中，既能保证馒头有嚼劲，又不会过于紧实。如果想让馒头更白更软，可以试试加入少量低筋面粉，比例大约为4份中筋配1份低筋。

酵母是发酵的关键。建议使用耐高糖的干酵母，用35℃左右的温水（手背感觉不烫）将酵母化开，静置5分钟激活，再加入面粉中。为了让馒头更有风味，可以加一勺白糖和一勺猪油，白糖帮助发酵，猪油能让馒头组织细腻光滑。

和面与发酵要点

把面粉、酵母水、温水和糖混合，揉成一个光滑的面团。长春当地的做法是“三光”——手光、盆光、面光。揉面时间至少要10分钟，揉到面团表面像丝绸一样光滑。如果面团太干，可以少量多次加水；如果太粘手，就拍点干面粉。

发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

揉制排气与二次醒发

这是决定馒头是否松软的核心步骤。发好的面团取出后，要用力揉压排气，把气孔揉均匀。长春的老辈人常说“揉800下，馒头白又松”，虽然不用真的数800下，但持续揉压10分钟左右，面团会变得紧实光滑。揉好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，每个约50-60克。

把每个剂子再揉成圆形，收口朝下，放在蒸笼里。注意要留出足够的间距（大约一个馒头的距离），因为二次醒发时它们会膨胀变大。盖上盖子，进行第二次醒发，时间约20分钟，直到馒头体积明显变大，用手轻按能快速回弹。

蒸制技巧与出锅

蒸锅要提前烧水，水开之后才放入馒头坯。大火蒸12-15分钟，期间不要开盖。关火后不要马上掀盖子，等3-5分钟再慢慢打开，这样馒头不会因为突然遇冷而塌陷回缩。如果蒸好后发现馒头表面有水泡，可能是火力太大或锅盖滴水造成的，可以在锅盖下垫一块干纱布。

馒头蒸好取出后，要放在透气的竹帘或架子上晾凉，不要直接放在盘子里，否则底部会被水汽泡软。做好的馒头如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃的时候重新蒸5分钟，口感依然松软。

常见问题对照

问题	可能原因	解决办法
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馒头表面起泡	锅盖滴水或火太大	垫干纱布或调低火力
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馒头颜色发黄	碱或小苏打加得太多	揉面时碱要少量多次尝试

实用小建议

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• 如果想做花样馒头，比如花卷或枣馒头，面可以揉得稍硬一点，方便定形。
• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。

选对面粉与配料

要想做出松软又好吃的馒头，面粉的选择是第一关。吉林长春本地很多老面馆师傅建议用中筋面粉，也就是市面常见的普通面粉。中筋面粉蛋白质含量适中，既能保证馒头有嚼劲，又不会过于紧实。如果想让馒头更白更软，可以试试加入少量低筋面粉，比例大约为4份中筋配1份低筋。

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把面粉、酵母水、温水和糖混合，揉成一个光滑的面团。长春当地的做法是“三光”——手光、盆光、面光。揉面时间至少要10分钟，揉到面团表面像丝绸一样光滑。如果面团太干，可以少量多次加水；如果太粘手，就拍点干面粉。

发酵时，夏天室温发酵约1小时，冬天则需要放在温暖处（比如暖气旁或者用温水隔盆加热），大约1.5到2小时。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，手指戳一个洞不回缩、不塌陷，内部布满均匀的蜂窝状气孔。

揉制排气与二次醒发

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蒸锅要提前烧水，水开之后才放入馒头坯。大火蒸12-15分钟，期间不要开盖。关火后不要马上掀盖子，等3-5分钟再慢慢打开，这样馒头不会因为突然遇冷而塌陷回缩。如果蒸好后发现馒头表面有水泡，可能是火力太大或锅盖滴水造成的，可以在锅盖下垫一块干纱布。

馒头蒸好取出后，要放在透气的竹帘或架子上晾凉，不要直接放在盘子里，否则底部会被水汽泡软。做好的馒头如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃的时候重新蒸5分钟，口感依然松软。

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问题	可能原因	解决办法
馒头发硬不松软	面团揉得不够久/二次醒发时间短	延长揉面时间，二次醒发至体积明显变大
馒头表面起泡	锅盖滴水或火太大	垫干纱布或调低火力
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馒头颜色发黄	碱或小苏打加得太多	揉面时碱要少量多次尝试

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• 东北冬季室温较低，可以把面盆放在暖气旁或温水的蒸锅里辅助发酵。
• 馒头蒸好后不要立刻放进冰箱冷藏，容易导致淀粉老化变硬，应放凉后再冷冻。